1．国家对哪些畜禽实行定点屠宰？
答：《生猪屠宰管理条例》第二条规定，国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。有些省、直辖市、自治区根据行业发展和动物产品质量安全工作的需要，制定了地方性法规，对牛、羊、鸡等畜禽实行定点屠宰。因此，畜禽屠宰厂（场）应依照国家法律法规和地方性法规的要求，申请并取得许可后，方可生产经营。
2．生猪定点屠宰厂（场）的设置规划由谁制定？
答：《生猪屠宰管理条例》第五条和国务院令第666号规定，生猪定点屠宰厂（场）的设置规划（以下简称设置规划），由省、自治区、直辖市人民政府畜牧兽医行政主管部门会同环境保护部门以及其他有关部门，按照合理布局、适当集中、有利流通、方便群众的原则，结合本地实际情况制订，报本级人民政府批准后实施。
3．生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌由谁颁发？国家对生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌有哪些规定?
答：《生猪屠宰管理条例》第六条和国务院令第666号规定，生猪定点屠宰厂（场）由设区的市级人民政府根据设置规划，组织畜牧兽医行政主管部门、环境保护部门以及其他有关部门，依照本条例规定的条件进行审查，经征求省、自治区、直辖市人民政府畜牧兽医行政主管部门的意见确定，并颁发生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌。《生猪屠宰管理条例》第七条规定，生猪定点屠宰厂（场）应当将生猪定点屠宰标志牌悬挂于厂（场）区的显著位置。生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌不得出借、转让。任何单位和个人不得冒用或者使用伪造的生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌。
4．生猪定点屠宰厂（场）名单由谁公布？
答：《生猪屠宰管理条例》第六条规定，设区的市级人民政府应当将其确定的生猪定点屠宰厂（场）名单及时向社会公布，并报省、自治区、直辖市人民政府备案。
5．兴办畜禽屠宰厂（场）需要具备什么条件？
答：兴办畜禽屠宰场的必须依法取得《动物防疫条件合格证》；此外，开办生猪屠宰厂（场）的，还应当依法取得《生猪定点屠宰证书》和生猪定点屠宰标志牌。
6．兴办猪、牛、羊、禽以外的畜禽屠宰厂（场）是否需要提出申请？
答：根据《动物防疫法》第二十条规定，兴办动物屠宰加工场所，应当向县级以上地方人民政府兽医主管部门提出申请，并附具相关材料。需要办理工商登记的，申请人凭动物防疫条件合格证向工商行政管理部门申请办理登记注册手续。
7．谁是畜禽产品质量安全第一责任人？
答：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院令第503 号）规定了畜禽屠宰企业是畜禽产品质量安全第一责任人。
8．企业对畜禽产品质量负有哪些主体责任？
答：《中华人民共和国食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
9．畜禽屠宰厂（场）应当建立哪些制度？
答：依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》和《生猪屠宰管理条例》等有关规定，畜禽屠宰厂（场）应当建立：检疫申报、畜禽进厂（场）检疫证明和畜禽标识查验登记、疫情报告、畜禽及屠宰产品检疫检验、产品质量追溯、不合格产品召回、消毒、无害化处理、安全生产管理、信息报送以及畜禽定点屠宰证、章、标志牌的保管和使用管理等制度，并做好各项制度对应记录的填写和保存。
10．畜禽屠宰厂（场）应当开展哪些检测项目？
答：依据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定，畜禽屠宰场所应当按照规定进行致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质检测，并如实记录检测结果，记录应当至少保存2 年。
11．为什么说生猪定点屠宰厂（场）必须依法报送信息？
答：根据《生猪屠宰管理条例实施办法》第二十一条规定，生猪定点屠宰厂（场）应当建立信息报送制度。按照国家《生猪等畜禽屠宰统计报表制度》的要求，及时报送屠宰、销售等相关信息。
12．屠宰环节对病死猪无害化处理有哪些补贴政策？
答：《屠宰环节病害猪无害化处理财政补贴资金管理暂行办法》第二条规定，无害化处理财政补贴包括病害猪损失补贴和无害化处理费用补贴。中央财政和地方财政分别对病害猪损失及无害化处理费用给予一定比例的补贴。
13．屠宰环节病死猪无害化处理财政补贴金额是多少？
答：根据《屠宰环节病害猪无害化处理财政补贴资金管理暂行办法》《财政部关于调整生猪屠宰环节病害猪无害化补贴标准的通知》，屠宰环节病害猪无害化处理财政补贴包括病害猪损失补贴和无害化处理费用补贴。
14．哪些动物不得进行屠宰？
答：根据《动物防疫法》第二十五条规定，禁止屠宰下列动物：
（1）封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；
（2）疫区内易感染或已感染的；
（3）依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；
（4）染疫或者疑似染疫的；
（5）病死或者死因不明的；
（6）其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。
15．新修订的《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营哪些食品？
答：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；
（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；
（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；
（5）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
（6）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（7）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（8）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
（9）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；
（10）无标签的预包装食品、食品添加剂；
（11）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（12）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
16．《农业部 食品药品监管总局关于进一步加强畜禽屠宰检验检疫和畜禽产品进入市场或者生产加工企业后监管工作的意见》对畜禽屠宰监管提出了哪些思路？
答：《意见》提出地方各级畜牧兽医、食品药品监管部门按照食品安全属地化管理原则，抓紧推动建立“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业为第一责任人”的畜禽产品质量安全监管责任体系。把畜禽屠宰检验检疫和畜禽产品进入市场或者生产加工企业后的监管作为农产品质量安全、食品安全绩效考核的重要内容，对县、乡人民政府进行考核。
17．《农业部 食品药品监管总局关于进一步加强畜禽屠宰检验检疫和畜禽产品进入市场或者生产加工企业后监管工作的意见》，对畜禽屠宰企业建立肉品品质检验制度有什么样的要求？
答：《意见》要求，生猪屠宰企业要按照《生猪屠宰管理条例》的规定，配备与屠宰规模相适应的、经考核合格的肉品品质检验员，并定期组织开展业务培训，提高肉品品质检验员的业务素质和责任意识。要按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，严格进行入场静养、宰前检验和宰后检验。完善台账管理制度，如实记录畜禽来源、肉品品质检验、无害化处理和产品销售等信息。从事生猪以外其他畜禽屠宰的，要参照生猪屠宰肉品品质检验的做法，逐步推行肉品品质检验制度，确保肉品质量安全。
二、防疫技术篇
18．兴办畜禽屠宰厂（场）应具备哪些防疫条件？
答：根据《中华人民共和国共和国动物防疫法》第十九条的规定，兴办动物屠宰加工场所应当符合下列动物防疫条件：
（1）场所的位置与居民生活区、生活饮用水源地、学校、医院等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；
（2）生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；
（3）有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；
（4）有为其服务的动物防疫技术人员；
（5）有完善的动物防疫制度；
（6）具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。
19．畜禽屠宰厂（场）如何选址？
答：根据《动物防疫条件审查办法》第十一条规定，一是距离生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场500 米以上；距离种畜禽场3000 米以上；距离动物诊疗场所200 米以上；二是距离动物隔离场所、无害化处理场所3000 米以上。
20．畜禽屠宰厂（场）应该如何布局？
答：《动物防疫条件审查办法》第十二条规定，动物屠宰加工场所布局应当符合下列条件：
（1）场区周围建有围墙；
（2）运输动物车辆出入口设置与门同宽，长4 米、深0.3 米以上的消毒池；
（3）生产区与生活办公区分开，并有隔离设施；
（4）入场动物卸载区域有固定的车辆消毒场地，并配有车辆清洗、消毒设备；
（5）动物入场口和动物产品出场口应当分别设置；
（6）屠宰加工间入口设置人员更衣消毒室；
（7）有与屠宰规模相适应的独立检疫室、办公室和休息室；
（8）有待宰圈、患病动物隔离观察圈、急宰间；加工原毛、生皮、绒、骨、角的，还应当设置封闭式熏蒸消毒间。
21．畜禽屠宰厂（场）应当具有哪些设施设备？
答：《动物防疫条件审查办法》第十三条规定，动物屠宰加工场所应当具有下列设施设备：
（1）动物装卸台配备照度不小于300Lx 的照明设备；
（2）生产区有良好的采光设备，地面、操作台、墙壁、天棚应当耐腐蚀、不吸潮、易清洗；
（3）屠宰间配备检疫操作台和照度不小于500Lx 的照明设备；
（4）有与生产规模相适应的无害化处理、污水污物处理设施设备。
22．动物屠宰加工场所应当具备哪些无害化处理设施？
答：根据《动物防疫法》第十九条的规定，动物屠宰加工场所，应当具有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备。《生猪屠宰管理条例》第八条规定生猪定点屠宰厂（场）应当具有病害生猪及生猪产品无害化处理设施。
23．畜禽屠宰企业应当具备哪些环保要求？
答：（1）屠宰厂（场）的选址、布局、设施设备的选择和设计应当符合环境保护要求，并通过环保部门的审批。
（2）屠宰厂（场）的污水、污物、废水、废物、废气的处理应当符合环保要求之后才能排放，避免对周边环境造成污染；废水处理方法参见《屠宰与肉类加工废水治理工程技术规范》（HJ 2004-2010），处理后的废水达到《肉类加工工业水污染物排放标准》（GB 13457）的规定的指标方可排放。
（3）屠宰厂（场）应注意屠宰噪音的消除，设置降噪措施，避免对周边造成噪音污染。
24．哪些人不得从事动物屠宰活动？
答：《中华人民共和国动物防疫法》第二十三条规定，患有人畜共患传染病的人员不得直接从事易感染动物的屠宰活动。
25．什么是人畜共患传染病？常见人畜共患病有哪些？
答：通俗的讲是就指人类与人类饲养的畜禽之间自然传播的疾病和感染疾病。农业部于2009 年1 月19 日发布的第1149 号公告，发布了农业部会同卫生部组织制定的《人畜共患传染病名录》，名录包含26 种疾病：牛海绵状脑病、高致病性禽流感、狂犬病、炭疽、布鲁氏菌病、弓形虫病、棘球蚴病、钩端螺旋体病、沙门氏菌病、牛结核病、日本血吸虫病、猪乙型脑炎、猪Ⅱ型链球菌病、旋毛虫病、猪囊尾蚴病、马鼻疽、野兔热、大肠杆菌病（O157 :H7）、李氏杆菌病、类鼻疽、放线菌病、肝片吸虫病、丝虫病、Q 热、禽结核病、利什曼病。
26．与屠宰畜禽有关的一类动物疫病有哪些？
答：有口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、新城疫。
27．发生一类动物疫病时，畜禽屠宰企业应当采取哪些措施？
答：立即报告驻场官方兽医，配合有关部门采取控制和扑灭措施，在封锁期间，禁止染疫、疑似染疫和易感染的动物、动物产品流出，禁止非疫区的易感染动物进入，并根据扑灭动物疫病的需要对出入人员、运输工具及有关物品采取消毒和其他限制性措施。
28．与屠宰畜禽有关的二类动物疫病有哪些？
答：（1）多种动物共患病包括布鲁氏菌病、炭疽、伪狂犬病、魏氏梭菌病、副结核病、弓形虫病、棘球蚴病、钩端螺旋体病。
（2）牛病：牛结核病、牛传染性鼻气管炎、牛恶性卡他热、牛白血病、牛出血性败血病、牛梨形虫病（牛焦虫病）、牛锥虫病、日本血吸虫病。
（3）绵羊和山羊病：山羊关节炎脑炎、梅迪－维斯纳病。
（4）猪病：猪繁殖与呼吸综合征（经典猪蓝耳病）、猪乙型脑炎、猪细小病毒病、猪丹毒、猪肺疫、猪链球菌病、猪传染性萎缩性鼻炎、猪支原体肺炎、旋毛虫病、猪囊尾蚴病、猪圆环病毒病、副猪嗜血杆菌病。
（5）禽病：鸡传染性喉气管炎、鸡传染性支气管炎、传染性法氏囊病、马立克氏病、产蛋下降综合征、禽白血病、禽痘、鸭瘟、鸭病毒性肝炎、鸭浆膜炎、小鹅瘟、禽霍乱、鸡白痢、禽伤寒、鸡败血支原体感染、鸡球虫病、低致病性禽流感、禽网状内皮组织增殖症。
29．发生二类动物疫病时，畜禽屠宰企业应当采取哪些措施？
答：畜禽屠宰企业应当立即报告驻场官方兽医，配合采取适当的控制措施。
30．畜禽屠宰入厂（场）监督查验的主要内容是什么？
答：查证验物、询问情况、临床检查和实验室检查。
31．生猪入场监督查验有哪些要点？
答：一是查验入厂（场）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识是否与实际入场数量相符；二是检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况；三是监督屠宰企业对运载工具及相关物品等进行消毒。
32．畜禽屠宰厂（场）是否有义务配合有关部门做好流行病学调查工作？
答：根据《动物防疫法》第十五条规定，从事屠宰活动的单位或个人不得拒绝或者阻碍动物疫病预防控制机构应对动物疫病的发生、流行等情况进行监测。
33．畜禽屠宰厂（场）进出口怎样进行消毒？
答：屠宰企业车辆入口设置消毒池，池长至少为轮胎周长的1.5 倍，池宽与入口相同，池内置2%～3%的氢氧化钠溶液或使用含有效氯在600×10-6～700×10-8 的消毒溶液，溶液高度不小于25cm。同时，配置低压消毒器械，对进出场车辆喷雾消毒。
34．畜禽屠宰厂（场）内的圈舍怎样进行消毒？
答：空圈舍时，圈舍清洗干净以后以2%～3%氢氧化钠溶液消毒2h 以上，放干后，用固体甲醛或过氧乙酸熏蒸12h。畜禽在圈时，清洗后用0.1%过氧乙酸、0.5%强力消毒灵溶液、0.015%百毒杀溶液喷雾或用1:1200 消毒威药液对圈舍、地面、墙体、门窗以及畜禽体表喷雾，每平方米用配置好的消毒液300mL～500mL，每周1～2 次。
35．屠宰加工生产区入口怎样进行消毒？
答：生产区入口设置合理分布的紫外灯，紫外线灯管约每45 d 检查更换1 次。也可以选用臭氧发生器或消毒风机。
36．屠宰车间、卫生间入口怎样进行消毒？
答：车间、卫生间入口处及靠近工作台的地方，应设有洗手、消毒和干手设施以及工具清洗、消毒设备，洗手的水龙头要有冷水、热水供应。并用非手动式开关，干手设施用采用烘手器或一次性使用消毒纸巾。
37．待宰圈应当如何消毒？
答：要求进圈前清洗，出圈后清扫消毒。具体清洗消毒程序：清除粪便等污物，用高压清洗消毒机冲洗地面和围栏，喷洒消毒液（氢氧化钠溶液），停留15min 再清水冲洗干净。
38．屠宰分割车间怎样进行消毒？
答：屠宰分割车间应设置与门同宽的鞋底消毒池（内置有效氯含量为600mg/L～700mg/L 的消毒液）或鞋底消毒垫。每日屠宰前清除地面及墙面和设备表面污物，用高压清洗消毒机把屠宰箱、放血槽、输送机、轨道、剥皮机及墙面、地面彻底清理，用清水冲洗干净墙面、地面及设备，喷洒消毒液消毒，清水冲洗，再用臭氧发生器消毒2h。
39．屠宰车间怎样进行消毒？
答：加工场地应每日生产前、后各消毒1 次，彻底清洗操作台、白脏输送机，废弃物自动收集站、劈半锯、胴体和牛头内脏输送系统、胴体自动清洗机。随时冲洗地面、真空收集槽。每日生产完毕后，把设备、地面和墙壁彻底冲洗干净，再用臭氧消毒2h。
40．包装车间怎样进行消毒？
答：每日上班前、下班后彻底清洗分拣台、真空包装机、热收缩炉、金属探测仪操作台。工作中随时清扫地面。工作人员每60min 对手用酒精（75%）消毒一次。每日生产完毕后，把操作台和地面、墙壁、设备彻底清扫干净。有条件的企业每日用臭氧进行消毒2h。
41．屠宰器具怎样进行消毒？
答：（1）屠宰和检验刀具每天洗净、煮沸消毒后浸入0.1%的苯扎溴铵溶液内，或用0.5%的过氧乙酸、60mg/L的次氯酸钠溶液浸泡消毒。
（2）胶靴、围裙等橡胶制品，用2%～5%的福尔马林溶液进行擦拭消毒，工作服、口罩、手套等进行煮沸消毒，或采用一次性用品。
（3）屠宰过程中与胴体接触的工具应用82℃的热水消毒。
（4）生产加工或检疫检验过程中，如所用工具（刀、钩等）触及带病菌的屠体或病变组织时应将工具彻底消毒后再继续使用。
42．屠宰用装载车辆怎样进行消毒？
答：（1）没有装运过肉品原料（主要指各类畜禽）及其产品的车船等运输工具，装运前进行机械清除，然后用0.1%的苯扎溴铵溶液消毒。
（2）装运过健康畜禽的车船等运输工具，在进行一般的机械消除后，用60℃～70℃的热水冲洗消毒。
（3）装运过患病畜禽的车船等运输工具，在进行一般的机械消除后，用4%的氢氧化钠溶液消毒2h～4h 后用清水冲洗。
（4）装运过恶性传染病畜禽的车船等运输工具，先用4%的甲醛溶液或含有有效氯不低于4%的漂白粉澄清溶液喷洒消毒（均按0.5kg/m2 消毒液量计算），保持半小时后再用热水仔细冲洗，然后再次用上述消毒液进行消毒（1kg/m2）。
43．屠宰厂（场）工作人员消毒怎样进行？
答：工作人员进入生产区前，必须在消毒间用75%酒精擦拭消毒或用0.0025%的碘溶液洗手消毒，并更换工作衣帽，淋浴、衣后进入生产区。生产结束后应将工器具放入指定地点，更换工作衣帽，对双手进行彻底消毒后方可离开生产区。
44．屠宰厂（场）的安全防护包括哪些内容？
答：采取预防和控制措施，防止待宰动物、以及屠宰场周边饲养的动物发生动物疫情；防止屠宰工作人员因接触致病性病原微生物发生人体疫情，危害健康；防止消费者应食用含有致病性微生物的屠宰产品发生疫情；防止对屠宰场周边土壤、水体、空气等生态环境造成破坏。
45．屠宰厂（场）内人员防护有哪些内容？
答：流动性的人员要实施有效的消毒；工作人员要穿专用防护衣帽、口罩、胶手套、胶水靴等，并按照消毒要求实施有效的消毒；定期进行身体健康检查，取得健康证明方可上岗操作；严格按照屠宰、检疫、检验等相关规程操作。对新参加工作的人员进行生物安全、卫生安全教育等。
46．运送动物尸体和病害动物产品运载工具有什么要求？
答：应采用密闭，不渗水的容器，装前卸后必须消毒。
47．畜禽屠宰企业进行无害化处理应当遵守哪些规定？
答：农业部印发的《病死动物无害化处理技术规范》（农医发〔2013〕34 号）规定了病死动物尸体及相关动物产品无害化处理方法的技术工艺和操作注意事项，以及在处理过程中包装、暂存、运输、人员防护和无害化处理记录要求。国家标准《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548-2006）规定了染疫动物及其产品或者死因不明的动物尸体、经检验对人畜健康有危害的动物和病害动物产品、国家规定的其他应该进行生物安全处理的动物和动物产品的处理。此外，屠宰企业的无害化处理过程须满足环保要求。
三、屠宰技术篇
48．生猪屠宰企业布局设置有哪些基本要求？
答：根据《猪屠宰与分割车间设计规范》（GB503017-2009），厂区应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独设置生猪与废弃物的出入口，产品和人员出入口需另设，且产品与生猪、废弃物在厂内不得共用一个通道。生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求。厂内清洁区与非清洁区应严格分开。
49．清洁区和非清洁区有何区别？
答：根据《猪屠宰与分割车间设计规范（GB503017-2009），清洁区是指胴体加工、修整，心、肝、肺加工，暂存发货间，分级、计量、分割加工和包装等场所。非清洁区是指待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和肠、胃、头、蹄、尾加工处理的场所。
50．屠宰流水线上挂猪间距应为多少？吊轨离地面的距离有何要求？
答：根据《猪屠宰与分割车间设计规范（GB503017-2009），在放血线路上设置悬挂输送机，其线速度应按每分钟刺杀头数和挂猪间距的乘积来计算，且应考虑挂空系数。挂猪间距取0.80m。悬挂输送机轨道面距地面的高度不应小于3.50m。
51．屠宰与分割车间每头猪的设计生产用水量是多少？
答： 根据《猪屠宰与分割车间设计规》（GB503017-2009），屠宰与分割车间的给水应根据工艺及设备要求保证有足够的水量、水压。屠宰与分割车间每头猪的生产用水量按（0.40～0.60）m3 计算。
52．进入屠宰厂（场）屠宰的动物需要符合哪些条件？
答：入场动物所附《动物检疫合格证明》真实有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康。
53．生猪屠宰需要遵循哪些基本工艺流程？
答：《生猪屠宰管理条例实施办法》第十三条规定，生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的操作规程和技术要求屠宰生猪，实施淋浴、致昏、放血、脱毛或者剥皮、开膛净腔（整理副产品）、劈半、整修等基本工艺流程。
54．生猪在宰前需要停食静养多久方能屠宰？
答：《生猪屠宰管理条例实施办法》第十三条规定，生猪宰前停食静养不少于12 小时。
55．生猪屠宰致昏的方式有哪些？
答：根据《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236-2008），可采用电致昏或二氧化碳（CO2）麻醉法致昏。
56．电致昏的方式有几种？
答：根据《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236-2008），电致昏的方式有三种：人工麻电、自动麻电和三点式低压高频麻电。
57．三点式低压高频麻电法对生猪哪些部位进行麻电？
答：根据《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236-2008），采用麻电设备对猪的两边头部、心脏进行麻电。
58．二氧化碳麻醉法对二氧化碳浓度和麻醉时间有何要求？
答：根据《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236-2008），麻醉室内气体组成为：二氧化碳（CO2）65%～75%，空气25%～35%，时间设定为15s。
59．屠宰生猪时，放血和沥血各有什么时间要求？
答：根据《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236-2008），从致昏至刺杀放血，不应超过30s，沥血时间不宜少于5min。
60．屠宰生猪时，放血刀消毒热水要求水温是多少度？
答：根据《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236-2008），放血刀应经不低于82℃热水消毒后轮换使用。
61．浸烫脱毛对浸烫池水温和烫毛时间有何要求？
答：根据《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236-2008），浸烫池调整水温至58℃～63℃，烫毛时间为3min～6min。
62．从放血到摘取内脏，以及屠宰全过程有何时间限制？
答：根据《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236-2008），从放血到摘取内脏，不应超过30min。全部屠宰过程应不超过45min。
63．对运输生猪产品的运载工具有什么要求？
答：《生猪屠宰管理条例实施办法》第二十二条规定，生猪定点屠宰厂（场）应当使用符合国家卫生标准的专用运载工具，并符合保证产品运输需要的温度等特殊要求。生猪和生猪产品应使用不同的运载工具运输；运送片猪肉，应使用防尘或者设有吊挂设施的专用车辆，不得敞运。
64．生猪定点屠宰厂（场）对未能及时销售或者及时出厂（场）的生猪产品如何保存？
答：《生猪屠宰管理条例》第十六条规定，生猪定点屠宰厂（场）对未能及时销售或者及时出厂（场）的生猪产品，应当采取冷冻或者冷藏等必要措施予以储存。
四、检疫检验技术篇
65．生猪屠宰环节需实行哪些检疫检验？
答：根据《生猪屠宰管理条例》第九条和第十三条，生猪屠宰环节应实施屠宰检疫、屠宰卫生检验和肉品品质检验。
66．现行的屠宰检疫规程有哪些？
答：现行屠宰检疫规程有《生猪屠宰检疫规程》、《牛屠宰检疫规程》、《羊屠宰检疫规程》和《家禽屠宰检疫规程》。
67．屠宰检疫申报方式是什么？申报程序是什么？
答：根据《动物检疫管理办法》第十条的规定，屠宰检疫申报的方式为现场申报。场（厂、点）方应在屠宰前6 小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。
68．生猪入场检验或监督查验判定不合格后如何处理？
答：不合格的，按《生猪屠宰产品品质检验规程》和《生猪屠宰检疫规程》规定处理。
69．屠宰过程中发现染疫或者疑似染疫的动物该怎么办？
答：应当立即向当地兽医主管部门、动物卫生监督机构或者动物疫病预防控制机构报告，并采取隔离等控制措施，防止动物疫情扩散。
70．屠宰环节动物怀疑患屠宰检疫规程规定疫病的如何处理？
答：由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。
71．经检疫不合格的动物和动物产品如何处理？
答：《动物检疫管理办法》第二十四条规定，经检疫不合格的动物、动物产品，由官方兽医出具检疫处理通知单，并监督屠宰场（厂、点）或者货主按照农业部规定的技术规范处理。
72．生猪定点屠宰厂（场）发现哪些情况必须进行无害化处理？
答：《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》第三条规定，生猪定点屠宰厂（场）发现下列情况的，应当进行无害化处理：
（1）屠宰前确认为国家规定的病害活猪、病死或死因不明的生猪；
（2）屠宰过程中经检疫或肉品品质检验确认为不可食用的生猪产品；
（3）国家规定的其他应当进行无害化处理的生猪及生猪产品。
73．宰前检查包括哪些内容？
答：包括临床检查和必要的实验室检测。
74．临床检查有哪些技术要点？
答：临床检查包括群体和个体检查。群体检查包括静态检查、动态检查和食态检查；个体检查包括视诊、触诊、听诊以及检查体温、脉搏、呼吸等。
75．畜禽屠宰厂（场）是否应当建立产品召回制度，怎样执行？
答：《食品安全法》第六十三条规定，国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。《生猪屠宰管理条例实施办法》第二十条规定，生猪定点屠宰厂（场）应当建立缺陷产品召回制度。发现其生产的产品不安全时，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知销售者停止销售，告知消费者停止使用，召回已经上市销售的产品，并向当地农业主管部门报告。对召回的产品应当采取无害化处理措施，防止该产品再次流入市场。
76．屠宰厂（场）内动物出现死亡怎么办？
答：应当向驻场官方兽医报告，排除烈性传染病因素后，在其监督下进行无害化处理，不得擅自屠宰或加工，同时按相关规定对环境进行消毒处理。
答：应当向驻场官方兽医报告，排除烈性传染病因素后，在其监督下进行无害化处理，不得擅自屠宰或加工，同时按相关规定对环境进行消毒处理。
77．屠宰场（厂、点）应当提供哪些与检疫工作相关的硬件设施？
答：《动物检疫管理办法》第二十一条规定，屠宰场（厂、点）应当提供与屠宰规模相适应的官方兽医驻场检疫室和检疫操作台等设施。
答：《动物检疫管理办法》第二十一条规定，屠宰场（厂、点）应当提供与屠宰规模相适应的官方兽医驻场检疫室和检疫操作台等设施。
78．进入屠宰场（厂、点）的动物应当附有哪些证明或标识？
答：进入屠宰场（厂、点）的动物应当附有《动物检疫合格证明》，并佩戴有农业部规定的畜禽标识。
79．如果发现患有目前屠宰检疫规程规定以外疫病的，如何处理？
答：应当对患病动物进行隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
80．哪种情况下，动物可以急宰？
答：确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的，可以视情况进行急宰。
81．经屠宰检疫合格的生猪屠宰产品，需附哪些证明和标志？
答：经屠宰检疫合格的生猪屠宰产品，需附官方兽医出具的检疫证明，对胴体及分割、包装的动物产品加盖检疫验讫印章或者加施检疫标志。
82．畜禽屠宰产品检疫合格的标准是什么？
答：屠宰检疫合格的标准为：一是无规定的传染病和寄生虫病；二是符合农业部规定的相关屠宰检疫规程要求；三是需要进行实验室疫病检测的，检测结果符合要求。
83．官方兽医在屠宰动物入场时应当监督查验哪些内容？
答：首先查证验物，查验入场动物的检疫证明和佩戴的畜禽标识；其次是询问货主或承运人，了解动物运输途中有关情况；第三是临床检查，检查动物群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况；最后是监督消毒，监督货主在卸载后对运输用具及相关物品进行消毒。
84．屠宰检疫的申报主体是谁？应当在何时进行申报？
答：屠宰检疫的申报主体为屠宰企业。屠宰企业应在动物屠宰前6 小时申报检疫。
85．经检疫不合格的动物及动物产品应当如何处理？
答：经检疫不合格的动物及动物产品应当由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并监督屠宰企业对检疫不合格动物、动物产品以及废弃物进行处理。
86．屠宰检疫相关记录记载应当保存多长时间？
答：屠宰检疫记录应当保存12 个月以上，其中牛屠宰检疫记录要保存10 年以上。
87．生猪屠宰检疫的检疫对象是什么？
答：生猪屠宰检疫的对象为口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病等13 种动物疫病。
88．生猪屠宰检疫过程中如果发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，应当如何处理？
答：应当限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
89．生猪屠宰检疫过程中如果发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，应该如何处理？
答：其中患病猪应当按国家有关规定处理，同群猪隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
90．生猪屠宰检疫过程中如果怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，应当如何处理？
答：应当按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。
91．生猪屠宰检疫过程中如果发现患有本规程规定以外疫病的，应当如何处理？
答：宰前发现的，官方兽医应当对患病猪进行隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。宰后发现的，官方兽医应当监督屠宰场（厂、点）方对病猪胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。
92．生猪屠宰后，应当对哪些组织脏器进行检疫？
答：生猪屠宰后，应当对头蹄、体表、内脏（心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠）、胴体（支气管淋巴结、肝门淋巴结等）和旋毛虫进行检疫，最后再对上述检疫情况进行复检。
93．对生猪屠宰后的旋毛虫应当如何检疫？
答：应分别取左右膈肌各30 克左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，感官检查后镜检作出检疫判断。
94．牛屠宰检疫的检疫对象是什么？
答：牛屠宰检疫的对象为口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽、牛传染性鼻气管炎、日本血吸虫病。
95．牛屠宰检疫过程中如果发现有口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病及炭疽等疫病症状的，应当如何处理？
答：应当限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
96．牛屠宰检疫过程中如果发现有布鲁氏菌病、牛结核病、牛传染性鼻气管炎等疫病症状的，应该如何处理？
答：病牛应当按相应疫病的防治技术规范处理，同群牛隔离观察，确认无异常的，准予屠宰。
97．牛屠宰检疫过程中如果发现患有本规程规定以外疫病的，应当如何处理？
答：宰前发现的，官方兽医应当对患病牛只进行隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。宰后发现的，官方兽医应当监督屠宰场（厂、点）方对病牛胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。
98．牛屠宰后，应当对哪些组织脏器进行检疫？
答：头蹄、内脏（心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏、子宫和睾丸等）、胴体（淋巴结检查），最后再对上述检疫情况进行复检。
99．羊屠宰检疫的检疫对象是什么？
答：羊屠宰检疫的对象是口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。
100．羊屠宰检疫过程中如果发现有口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽等疫病症状的，应当如何处理？
答：应当限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
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